Biang Biang Noodles in Amsterdam
Met de hand getrokken noedels, breed als een riem en badend in geroosterde chili-olie. Vers getrokken op bestelling, in onze keukens in Buitenveldert en op de Zuidas.
Biang biang noodles zijn misschien wel de meest spectaculaire noedels van China: met de hand uitgerekt en op het werkblad geslagen tot ze breed en plat zijn als een riem. Bij China Supreme trekken we ze vers, op het moment dat je bestelt.
Het deeg wordt gekneed, krijgt rust en wordt daarna met de hand uitgetrokken. Dat slaan op het werkblad, de klank waar het gerecht zijn naam aan dankt, geeft de noedel zijn karakteristieke structuur: stevig van beet, met een licht ongelijkmatige rand die de saus perfect vasthoudt. Dat krijg je met een machine simpelweg niet voor elkaar.
Daaroverheen gaat geroosterde chili-olie met knoflook en lente-ui, plus een scheut zwarte azijn die op het laatste moment over de gloeiend hete olie wordt gegoten. Het resultaat is pittig, hartig en behoorlijk verslavend.
Handgetrokken, elke dag opnieuw
Noedels trekken is techniek en gevoel. Te weinig rust en het deeg scheurt, te veel en het wordt taai. Onze koks doen dit al jaren en trekken elke portie apart, op het moment dat je bestelt. Geen voorgekookte bak die staat te wachten.
Dat is precies wat echt streetfood is: eten dat voor je neus gemaakt wordt, snel en vers. Wil je weten wat we nog meer uit de straatkeuken halen? Lees over ons Chinees streetfood of over onze jian bing.
Het teken dat niemand kan typen
Biang biang noodles danken hun naam aan het geluid van het deeg dat op het werkblad slaat. Het Chinese schriftteken voor biang is een van de meest complexe die bestaan, met meer dan vijftig penseelstreken, en het staat in vrijwel geen enkel standaard woordenboek. Op de meeste toetsenborden kun je het niet eens typen.
Het gerecht komt uit Xi’an, de oude hoofdstad aan het begin van de zijderoute, waar het al generaties lang op straat wordt verkocht. Wij maken ze zoals ze daar gemaakt worden, zonder ze aan te passen aan de Nederlandse smaak.
Biang biang noodles eten of afhalen in Amsterdam Zuid
Je vindt onze handgetrokken noodles op twee plekken in Amsterdam Zuid. In Buitenveldert, aan de Buitenveldertselaan 114, zijn we dagelijks open van 12:00 tot 21:00 (dinsdag gesloten). Op de Zuidas vind je ons in Market 33 aan de Claude Debussylaan 33, doordeweeks van 11:30 tot 21:00.
Liever thuis of op kantoor? Bestel via Thuisbezorgd of Uber Eats, of loop binnen om af te halen.
Veelgestelde vragen
Wat zijn biang biang noodles?
Biang biang noodles zijn brede, platte noedels uit Xi’an die met de hand worden uitgetrokken in plaats van gesneden of gemachineerd. Ze worden meestal geserveerd met geroosterde chili-olie, knoflook, lente-ui en zwarte azijn.
Waarom heten ze biang biang?
De naam komt van het geluid dat het deeg maakt als het tijdens het uittrekken op het werkblad wordt geslagen. Het bijbehorende schriftteken is berucht complex en telt meer dan vijftig penseelstreken.
Zijn de noodles echt met de hand getrokken?
Ja. We trekken elke portie apart, op bestelling, in onze eigen keuken. Dat verschil proef je in de beet en de structuur.
Zijn biang biang noodles erg pittig?
Ze zijn pittig, maar in balans met de azijn en knoflook. Geef bij het bestellen gerust aan hoe pittig je het wilt, dan houden we daar rekening mee.
Kan ik biang biang noodles afhalen of laten bezorgen?
Zeker. Afhalen kan bij beide keukens in Amsterdam Zuid, bezorgen gaat via Thuisbezorgd en Uber Eats.
Zin in noodles?
Bekijk de kaart →Reserveer een tafel